Beaucoup de clients nous demandent : « Mon miel a durci – est-il encore bon ? » La réponse : oui, sans aucun doute. La cristallisation est un phénomène tout à fait naturel, et même le signe d'un miel non transformé.
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel se compose principalement de glucose et de fructose. Avec le temps, le glucose forme de fins cristaux – le miel devient crémeux ou ferme. La vitesse dépend de la proportion entre ces deux sucres :
- Rapide (quelques jours à quelques semaines) : miel de colza, miel de pissenlit, miel de tournesol
- Moyenne (quelques mois) : miel de tilleul, miel de sarrasin, miel de framboisier
- Lente (reste souvent liquide plus d'un an) : miel d'acacia, miel de miellat
Bien le conserver
- Température : idéalement à température ambiante, entre 15 et 20 °C. Au réfrigérateur, le miel cristallise plus vite.
- Lumière : à l'abri de la lumière, par exemple dans un placard.
- Bien fermé : le miel absorbe l'humidité et les odeurs ambiantes.
- Cuillère propre : évitez les miettes et les traces de beurre dans le pot.
Bien conservé, le miel se garde très longtemps – la date de durabilité minimale figure sur l'étiquette.
Rendre liquide un miel cristallisé
- Remplissez une casserole d'eau tiède – 40 °C maximum (température de la main).
- Placez-y le pot ouvert de sorte que l'eau arrive à peu près au niveau du miel.
- Remuez de temps en temps et soyez patient – selon la quantité, comptez de 30 minutes à quelques heures. Réchauffez l'eau si nécessaire.
À éviter : le micro-ondes ou l'eau bouillante – une forte chaleur modifie le goût et l'arôme du miel.
Ou tout simplement le savourer ferme
Le miel cristallisé se tartine merveilleusement et ne coule pas. Beaucoup de nos clients le préfèrent même ainsi. Dans le thé ou une boisson chaude (pas brûlante), il se dissout de toute façon.
Des traces blanches sur le verre ?
Il arrive que des motifs clairs ou des « fleurs » apparaissent sur la paroi du pot. Ce sont de minuscules bulles d'air entre le miel et le verre, formées lors de la cristallisation – ni moisissure ni défaut de qualité.